严选:优先吃什么样的食物?

前边学习了“宏量营养素比例”和“热量”这两角度构成的健康饮食模式。我们选择食物的时候怎么选择更优的呢?

总体原则就是优先选择新鲜、多样、完整的普通食材。

可能很多人会觉得贵的有贵的道理,肯定越贵营养价值越高,其实不然,如高级日料店的网红食材旗鱼,重金属超标风险特别高,孕妇小孩应该尽量避免吃,而且旗鱼的蛋白质和普通鸡肉差不多,不饱和脂肪酸也没有普通的黄花鱼高。

还有一条不一定是自己亲手做的原生态产品就是好的因为食品生产对原材料的挑选和加工存储方式都有很高的要求,而且有国家标准和食品安全检验检疫的加持,从营养角度才是更好的选择。

完整的食物就是尽量保留原材料的样子、减少加工程度的食物。加工程度越高,添加糖和钠盐的含量越高,微量元素和膳食纤维的损失越大,可以说,就是越不健康。

这个比较简单能看出来,比如烤鸡一眼就看出来原材料了,但是鸡肉丸子不尝一尝可能很难知道。如果不能从外表判断我们可以看配料表,一般配料越少的加工程度就越低。

多样化自然不难理解,我们知道有些食物的营养素比较单一,但是搭配起来就比较合理了。

新鲜完整的食物,抗氧化剂的含量相对比较多。

身体将食物转化为能量,我们利用能量来运动,这些过程都有氧气参与,都是氧化过程。而氧化过程会产生一类不稳定的化学物质,叫自由基。研究发现,包括癌症、心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病和帕金森病,都和自由基的数量太多有关。

那怎么减少自由基的数量呢?食物当中的维生素A、C、E、类胡萝卜素,矿物质铜、锌和硒,这些都是抗氧化剂,理论上,可以清除自由基。吃保健品并不能达到类似的功效。

食物里的其他化合物可能有预防或治疗疾病的作用,科学家非常热衷于研究这些天然成分。

可能很多人还会有长时间出差不能满足新鲜的食材,那么可以用膳食补充剂,但是一定要记住膳食补充剂补足的是一个缺口,就是必需营养素的推荐摄入量,和你饮食摄入量之间的缺口。不需要大量补充。

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