维生素:吃了足够多,也会营养不良

昨天我们一起学习了我们看似最不像营养素的水,今天看看可能是我们最熟悉的营养素—维生素

维生素的发现大部分最初都是从一个无法理解的病症开始的。喝柠檬汁(维生素C)解决大航海时代的败血症,吃肝脏(维生素A)来解决古埃及人天黑看不到东西的症状。

看到维生素一会不会觉得我每天都吃很多水果蔬菜,最不缺的就是维生素了,如果这样想,那么恭喜你,这节课很适合你,你的想法错了哦!

解决上边我们的疑问,我们看看现在流行的各种饮食方案中维生素补充的情况。

  • 纯素食饮食
    • 纯素食的人可能总打不起精神,这是因为缺乏维生素B12,维生素B12对维护神经细胞有重要的作用,神经细胞得不到足够的营养,传递信号不够敏捷,人就容易打不起精神。而且维生素B12基本只来自动物性的食物,比如动物肝脏、金枪鱼、牛肉.
  • 低脂饮食
    • 各种植物油里才富含维生素E,这可是我们身体抵抗氧化损伤的重要防御力。很多坚持低脂饮食的人头发干枯分叉、脸色差,这就是因为缺乏维生素E,人体表面细胞被氧化的表现。
  • 低碳水饮食
    • 各种谷物里含有大量维生素B1,碳水吃得少,自然就会缺乏维生素B1.

看完上边的你就清楚了吧,在《中国居民膳食指南》里按照中国人的饮食习惯,把食物分成这几类:谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。维生素存在于以上所有的食物大类中。

那么我们是不是饮食均衡就不会缺乏维生素了呢?答案也是否定的,维生素D和维生素K基本不靠认识摄入。

维生素D可能你会更熟悉点,也应该知道补钙的同时吃点维生素D,不然吃了钙片可能也吸收不了,维生素D主要是靠晒太阳获得。而且是户外的太阳,因为阳光里能帮助我们补充维生素D的紫外线很容易被挡在玻璃外。

维生素K主要负责凝固血液,如果缺乏,手指割破了血液会很难凝固。维生素K主要靠肠道菌群合成,所以缺乏维生素K多发生在新生儿身上,现在医院里,新生儿一出生打的就是维生素K。成年人应该注意补充膳食纤维,因为我们在前边学习膳食纤维的时候学过,肠道菌群喜欢的食物就是膳食纤维。

在平时生活中除了要注意饮食均衡外,我们的生活习惯也会对维生素产生影响,如抽烟、喝酒会额外增加维生素的损耗,特别是维生素C.我们还应该喝足够的水,因为没有足量的水,维生素不能被送到指定的部位,也会影响吸收。

维生素补充剂可以代替维生素摄入吗?

答案是不建议用补充剂代替维生素,例如蔬菜里的维生素E和补充剂里的维生素E是不同的,维生素E补充剂里一般只有α-生育酚一种成分,而食物中的维生素E由八种不同的化学形式。而且正常吃食物一般不会造成维生素摄入过量,而补充剂则很可能造成,有些代谢慢的维生素,比如维生素A、D、E、K,摄入过量都会中毒。

如果有特殊情况比如经常出差、缺乏锻炼,不能吃足够的蔬菜水果可以适量补充。

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